Las hierbas aromáticas transforman positivamente la comida y algunas combinaciones parecen haber nacido para ser utilizadas: el tomillo y el romero con el cordero, el orégano con el queso y huevos, entre muchas otras.
Todas las plantas o hierbas cuyos tallos, hojas, flores o semillas se emplean en la cocina, al sazonar, mejorar o realzar el sabor de los alimentos, haciéndolos más agradables y de fácil digestión, son popularmente conocidas como aromáticas. ¿Quién no conoce la famosa açorda de pão, la sopa de frijoles, la sopa de cazón, entre muchas otras delicias del Alentejo, muy apreciadas, no sólo en la región del Alentejo, sino también en el resto del país e incluso por aquellos que nos visitan de vez en cuando? Para sazonar o aromatizar estas confecciones y muchas otras, plantas como el perejil, el cilantro, la menta, el poleo, el orégano o la hoja de laurel, son indispensables.
