La gastronomía de la región está estrechamente relacionada con las carnes. La tradición dicta que durante el mes de diciembre o enero, se lleva a cabo la mantanza de cerdo, y se dirá lo que se quiera, el día de la matanza del cerdo siempre fue un día de fiesta, asociado a diversos ritos y tradiciones que forman parte de la cultura de nuestro pueblo.
Como forma de conservar la carne durante largos períodos de tiempo, el hombre ha descubierto dos métodos: salazón y ahumado. Además de la reserva, este proceso lo hace más apetecible. Con la mejora de estas técnicas han surgido embutidos y jamones que están siendo apreciados hoy en día. Entre los embutidos, predominan las longanizas, las morcillas y los salchichones, que están a la venta en las carnicerías y tiendas de todo el consejo.
El Baixo-Alentejo tiene una tradición de producción ovina que se pierde en el tiempo y la carne del cordero es muy popular en toda la región. La raza Merina Blanca es la de más alta expresión en la región. Las ovejas Merinas se originaron en la Península Ibérica, y la calidad de su lana se conoce desde la antigüedad. Recientemente, su producción se ha convertido en un mejor aprovechamiento de su potencial como productor de carne, ya que la producción de lana ha ido perdiendo mucho de su valor.
Habitualmente, el cordero era muerto el día de Pascua, obedeciendo a la tradición. El “ensopado” de cordero, el cordero asado o guisado con chícharos, entre otros cocidos, son verdaderos manjares.
Entre las muchas delicias, ¿qué se puede elegir?
