El queso de Serpa, clasificado en el diseño común DOP (Denominación de Origen Protegida), es posiblemente el queso tradicional más famoso de la región del Alentejo, con su sabor único picante y aroma fuerte, del cardo, parte fundamental del patrimonio cultural de la gente del Baixo-Alentejo. Su origen se pierde en el arte del tiempo, tratándose de un queso de oveja curado, de pasta medio mantecoso.
Se obtiene por el drenaje lento de la cuajada tras la coagulación de la leche cruda de oveja por la acción de una infusión de cardo.
Una vez producidos, son almacenados, por lo menos durante un mes en “rouparias” (el nombre tradicional dado a las industrias lácteas) en un lugar fresco y húmedo hasta que se alcance el punto justo de madurez.
El queso de cabra es también característico de la Municipalidad de Cuba. Es fabricado a partir de leche de cabra y se puede comer fresco o seco (después del proceso de curación).
Cuando fresco, el queso tiene un color blanco y un sabor ligeramente salado. El queso seco, de preferencia blanco, también puede surgir con un color grisáceo o marrón.
El queso de cabra es un alimento muy apreciado, no sólo en el área de producción, así como en los grandes centros de consumo. En la región de origen a menudo se utiliza en fresco, en la fabricación de diferentes sopas regionales, como la sopa de verdolagas, por ejemplo.
Lecherías del consejo:
Quesería “Vasco” – Francisco José Vasco
Travessa da Lagoa, nº1 7940 Cuba
Quesería “Galo” – José Joaquim Galo
Courelas da Igreja, Lote 11 7940 Cuba
Quesería Domingos Joaquim Parreirinha
Travessa Cândido dos Reis, nº5 7940 Cuba
“Quesería S. Luis” – Fátima Vargas Rosado
Largo da Praça, n º 12 7940 – Faro do Alentejo
