SOPAS
Sopa de Cazón
Se limpie el cazón quitando su piel; se corta en pedazos, salpicándose con sal durante algún tiempo.
Enquanto, se compone el cilantro: se utilizan sólo las hojas que van en un mortero con unos dientes de ajo y sal grueso, que después se pisa.
En una sartén, se pone una cantidad de aceite de oliva y se mezcla el pisado, unas hojas de laurel y un poco de pimentón disuelto en un poco de agua.
Se deja hervir muy poco, para que el cilantro se ponga verde y se añade agua y las rodajas de cazón.
Se deja cocer el pescado y justo antes de hornear, se vierta un pomo hecho con un poco de agua, harina, vinagre para que el caldo se espese un poco.
Se prueba la sal. En un bol, se coloca el caldo en unas rebanadas de pan casero y duro y se come en el plato fondo, en conjunto con el cazón
Gazpacho
Se hace un piso de ajo y sal en un mortero. Se limpian los tomates, que deben ser maduros, y se cortan en cubos pequeños, así como el pepino, quitándose las semillas del medio. El pimiento verde es cortado en la misma forma.
En un cuenco o terrina, se pone la masa de ajo obtenida, se añade el aceite necesario, el vinagre y agua fresca. Con una cuchara, se mezclan los productos y se prueba la sal.
A continuación, se viertan, en el jugo, el tomate, el pepino, el pimiento verde y una pizca de orégano, volviendo a mezclar con la cuchara.
Se hace de un pan, casero y duro, unas sopas en cubos un poco más grande que los cubos de verduras y se unen al caldo.
El gazpacho puede ser servido con salchichón y jamón cortado en trozos pequeños, que por lo general vienen en el caldo junto con la sopa de pan o caballas fritas, espadines fritos o sardinas asadas.
CARNE
Ensopado de Borrego à moda do Baixo Alentejo
En una olla con agua y sal, se coce el cordero, preferentemente nuevo, que se romperá en pedazos. Cuando la carne comienza a hervir aparece una espuma que será necesario retirar de la sartén. Esto es importante para la confección del plato por lo que será necesario retirar toda la espuma de la carne.
A continuación, se mezclan los condimentos que son el aceite de oliva, el ajo en rodajas, unas hojas de laurel y un poco de pimentón. Se reduce el fuego y se deja cocer hasta que esté listo.
Servir con ensalada de lechuga cortada en juliana.
¡BUEN APETITO!
